Una de ella es sin duda la alimentación, haciendo referencia a la celebre cita del filósofo y antropólogo Ludwin Feuerbach, "somos lo que comemos". Pero quizás esta frase se quede corta, no sólo somos lo que comemos sino que también como comemos, y es que uno de los secretos de una alimentación sana y saludable es la manera y el tiempo que empleamos en cocinar nuestros platos.
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En la elaboración de nuestros menús debemos tener muy en cuenta a la temperatura que estamos cocinando ya que a temperaturas elevadas la mayoría de los alimentos pierden gran parte de su valor nutricional y no sólo eso sino que a partir de los 110º de temperatura (aproximadamente) se crean moléculas de Maillard las cuales transforman y producen muchos productos de deshecho, además mediante la reacción de Meillard se crea Acrilamida un compuesto altamente cancerígeno.
La forma ideal de cocinar es al vapor , al baño María, sin presión e incluso al horno y a la plancha siempre que sea a fuego lento, de esta manera además de conseguir un plato mucho más sabroso, conservaremos todos sus nutrientes y no pondremos nuestra salud en peligro.
Un abrazo
Fco. A. Legaspi
Fuentes:
http://www.nutrigenomica.udl.cat/blog/de-donde-viene-la-frase.html
http://www.slideshare.net/cienciasalumnadomcrespo/acrilamida-bueno-1-marzo
Interesante artículo Lito, ya había oído algo de esto pero no sabía muy bien xq eso de que no es bueno cocinar a altas temperas y lo de que es mas sano cocer las cosas sin la olla a presión. Supongo q también dependerá un poco de qué cocines, no creo q sea la misma Tª para todos los alimentos.
ResponderEliminarYo de todas formas seguiré comiendo como más rico me sepa y no como más sano sea, pero está bien saberlo.
Un saludo meu, larga y sana vida
Javat
Aunque las moléculas de Meillard se forman igual a partir de esa temperatura, si que es verdad que hay alimentos potencialmente peligrosos cocinados a altas temperaturas como la carne o las patatas fritas, todo un clásico.
EliminarPor cierto te aseguro que sabe diez veces mejor la misma comida cocinada a fuego lento que cocinada al máximo. Puedes hacer la prueba. Un saludo Javat.