Actualmente vivimos en una época en la que el tiempo es uno de nuestros vienes más preciados, queremos hacer cien cosas al día en el menor tiempo posible. Este estrés al que nos vemos sometidos hace que muchas veces no le demos prioridad a las cosas que son realmente importantes en nuestra vida diaria.
Una de ella es sin duda la alimentación, haciendo referencia a la celebre cita del filósofo y antropólogo Ludwin Feuerbach, "somos lo que comemos". Pero quizás esta frase se quede corta, no sólo somos lo que comemos sino que también como comemos, y es que uno de los secretos de una alimentación sana y saludable es la manera y el tiempo que empleamos en cocinar nuestros platos.
En la elaboración de nuestros menús debemos tener muy en cuenta a la temperatura que estamos cocinando ya que a temperaturas elevadas la mayoría de los alimentos pierden gran parte de su valor nutricional y no sólo eso sino que a partir de los 110º de temperatura (aproximadamente) se crean moléculas de Maillard las cuales transforman y producen muchos productos de deshecho, además mediante la reacción de Meillard se crea Acrilamida un compuesto altamente cancerígeno.
La forma ideal de cocinar es al vapor , al baño María, sin presión e incluso al horno y a la plancha siempre que sea a fuego lento, de esta manera además de conseguir un plato mucho más sabroso, conservaremos todos sus nutrientes y no pondremos nuestra salud en peligro.
Un abrazo
Fco. A. Legaspi
Fuentes:
http://www.nutrigenomica.udl.cat/blog/de-donde-viene-la-frase.html
http://www.slideshare.net/cienciasalumnadomcrespo/acrilamida-bueno-1-marzo
La Serotonina es un neurotransmisor que interviene en al regulación del humor, del sueño, del deseo sexual y del apetito mediante la saciedad, inhibe el enfado y procesos de ira, además aumenta la autoestima y el bienestar.
El déficit de Serotonina está relacionado directamente con la depresión. Antidepresivos como el Prozac se ocupan de la regulación de los niveles de este neurotransmisor.Pero debemos tener especial cuidado con este tipo de antidepresivos ya que producen una concentración elevada y anormal de Serotonina en el cerebro estro produce efectos secundarios tales como bipolaridad, manía y disfunciones sexuales entre otros.
Existe una opción mucho más saludable y menos peligrosa para el tratamiento de la depresión. Plantas como el hipérico o la daminia que actúan inhibiendo la recapatción de la serotonina pero sin los efectos secundarios de los psicofármacos.
Los hombres producen un 50% más de Serotonina que las mujeres, por lo que estas son más sensibles a los cambios en los niveles de Serotonina en sangre. Diversos estudios relacionan la depresión post parto y el síndrome premenstrual con niveles bajos de Serotonina.
Recientes estudios revelaron que el 90% de la Serotonina se produce y almacena en el intestino, y solo el 10% restante en el cerebro, es por tanto de vital importancia una dieta sana y equilibrada para tener un buen equilibrio de este neurotransmisor en nuestro cuerpo.
Un abrazo
Fco. A. Legaspi Díaz
Fuentes:
Inteligencia digestiva (Dra. Irina Matveikova)
http://motivacion.about.com/od/Cuerpo_mente/a/Deficiencia-De-Serotonina-Depresion-Irritabilidad-Y-Obsesion.htm
Cuando nuestro organismo tiene falta de vitalidad o está sobrecargado, cuando queremos rendir por encima de nuestras posibilidades o evadirnos e la realidad, tenemos la imperiosa necesidad consciente o inconsciente de consumir estimulantes.
Todas las culturas incorporan a sus costumbres y rituales sustancias que alivian la monotonía de la vida cotidiana. El problema se encuentra una vez más en la cantidad y calidad.
Café
Es un estimulante cardíaco y en personas susceptibles, o en dosis elevadas, puede producir palpitaciones y taquicardia. Además favorece la hipertensión ya que actúa sobre los vasos sanguíneos disminuyendo su calibre.
Para reducir estos efectos puede consumirse café de pota (mucho más suave), guaraná, jengibre, te verde o ginseng.
Té
Es la bebida estimulante más consumida en el mundo.
Gran vasodilatador coronario. Su contenido en flúor tiene acción en la protección dental. Efecto protector r de la mucosa gástrica, alivia las digestiones pesadas.
Por su alto poder antioxidante se le atribuyen al té verde propiedades anticancerígenas.
Las Colas
Ricas en cafeína y teobromina, además se le adiciona ácido fosfórico y diversos saborizantes y aromatizantes.
Un litro de Coca-cola contiene la misma cantidad de cafeína que dos tazas de café y una cantidad de azúcar equivalente a 20 terrones.
Inhiben las secreciones biliares, alteran la flora bacteriana además de un sinfín de efectos secundarios.
Cacao
Fuimos los europeos poco amigos del sabor amargo que contiene originalmente el cacao quienes le añadimos azúcar y más tarde leche.
El cacao contiene cantidades considerables de teobromina, un alcaloide parecido a la cafeína, de menor efecto estimulante sobre el sistema nervioso, pero muy eficaz sobre riñones, músculo y corazón.
Contiene también tres sustancias: anandamida, N-oleilatanolamina y N-linoleoiletanolamina, presentes también el el hachís y marihuana, lo que puede explicar la producción de un estado de bienestar transitorio y su poder adictivo.
Según recientes estudios el alto contenido en polifenoles de el chocolate negro tiene un efecto preventivo sobre el cáncer, consumido en pequeñas cantidades que no sobrepasen los 20gr al día.
Alcohol
En dosis pequeñas es euforizante y estimula las facultades intelectivas. En grandes dosis produce un efecto depresivo y se convierte en tóxico.
Afecta a los neurotransmisores, que tienen una misión primordial en todos los mecanismos reguladores de hambre, sed, sueño, comportamiento y dolor.
El único alcohol aconsejado es el vino tinto en cantidades muy moderadas, 1 o 2 vasos al día, este contiene una sustancia , el reservatrol, a la que se atribuye propiedades de prevención de las enfermedades cardiovasculares y de cáncer.
La solonáceas
Son de esta familia plantas como el tabaco, beleño negro, mandrágora, belladona y algunos de nuestros alimentos más usados como patatas, tomates, berenjenas y toda clase de pimientos.
Las solonáceas contienen alcaloides, sustancias estimulantes, alucinógenas.
La concentración de solanina es mucho menor en productos maduros que verdes. El almacenamiento con luz y calor puede aumentar el contenido hasta grados tóxicos.
He obviado en este artículo el tabaco y algunas drogas ya que a día de hoy es bien conocido todos sus efectos adversos.
Un abrazo
Fco. A. Legaspi
Fuentes:
El equilibrio a través de la alimentación (Olga Cuevas Fernández)
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